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上海糖醋小排骨的做法详细介绍

更新于:2018-04-08
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上海糖醋小排骨的简介及特色

成品为2厘米*3厘米的小块,大小均匀,色泽棕红,具有醇厚的糖酥味。

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食材明细

上海糖醋小排骨的做法详细步骤

1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨),带有一定比例的猪肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斩成2-3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。
2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中,掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒,调合后,将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟,入锅时要掌握小量多次的原则,入锅后用漏勺搅动。
3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内,同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,加入少量水,采用紧汤烧煮方法,用旺火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再用旺火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即为成品。
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